整形

一般生活美食問題 - 整形

Hedy avatarHedy · 2009-04-21

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我想請問大家做饅頭的問題，我把麵粉都發好要整形有點難不知是太乾還是太硬都很難整形，我的比例也都看食譜的做法為什麼要整形有點難？我把做好饅頭拿去蒸‧蒸好的饅頭泠掉有點硬這是什麼問題‧好想請會做饅頭的大師父教教我好嗎。
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Linda avatarLinda2009-04-24
應該是發酵的問題吧！一般都有二次發酵，不知你是否有二次發酵，還是只有發酵一次，第一次將麵粉和成團時就要做第一次發酵，發酵後再將麵團由外往內撥一圈，把空氣擠出來後，再揉一次麵團。如果你要的形狀是山東饅頭型，那就先將麵團分好小團，滾麵團成圓型，後做第二次發酵，即可放入蒸�
Kristin avatarKristin2009-04-24
你做的過程可能有問題？？？？你可打出你的材料內容高手看了.才知錯在哪ㄛ....饅頭冷掉變硬---是接觸空氣的關係吧.你的問題沒直接寫重點...如應該--打**做饅頭的問題**或**蒸過冷掉的饅頭會變硬.**....把重點打出在題目...看了就明瞭.高手看到就會進來解答....你打**一般生活美食問題***誰知道什麼東東