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如何製作麵包及發酵(15點) - 整形

Doris avatarDoris · 2007-10-13

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請問一下～我麵糰發酵一個小時了～～我看他也有變2倍大了～～但是我整形好～放進去烤箱烤～～(沒有發酵箱)烤出來的都不是像一般的麵包～都變硬了～～我也不知道為什麼這樣～我都想不通～有人可以跟我說一下嗎！？一定要最後發酵嗎！？另外～可以請教大大～～可以教我怎麼在家自己做好吃的�
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Agatha avatarAgatha2007-10-15
圖片參考：http://leilako.com/recipes/foodpic/10282002_2.jpg基本手工麵包這個麵包是最基本的麵包麵糰，加入其他材料及製作方法的變化就可以形成各類麵包。有如廣東粥裡的白粥、炒飯中的蛋炒飯；這個麵糰同時是練習麵包製作的最好配方，即使製作失敗也不會損失很多成本。圖片參考：http://leilako.com/recipes/foo
Emma avatarEmma2007-10-15
首先得看配方是不是有問題在來考慮怎麼排流程發不起來可以的因素很多配方不正確操作不正確溫度不正確等等.......!一般來說前面的發酵要控制好後階段的作法才得己順利進才下去最後要烤焙時一定要發的剛好(麵包重跟預計等比例)才可以進爐烤不然成品不是麵包而會比較像餅干...
Audriana avatarAudriana2007-10-13
你沒加二氧化碳所以不要軟.蓬鬆