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小籠包的外皮要如何做? - beauty

Yedda avatarYedda · 2008-05-14

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小籠包的麵皮要放入什麼東西?我曾自己做小籠包,我用中筋麵粉加入酵母粉,揉成麵糰,放置讓麵糰醒麵,面糰也確實發了!但放入滾水蒸十分鐘,面皮是熟了,但硬硬的,不像小籠包應有的軟軟外皮!下列問題想請教:一.要發好小籠包麵糰是要怎麼做?一定要放少許沙拉油及細糖嗎?我是沒放!只有放酵母粉及少許的�
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All Comments

Catherine avatarCatherine2008-05-15
你好喔～　小籠湯包是要用燙麵做的，你用是肉包子、饅頭的冷水麵做法；　做出來是不一樣的！周老師的美食教室：QQ燙麵第三篇：蒸餃、湯包QQ燙麵第二篇：蔥油餅、一窩絲（抓餅）、牛肉捲餅周老師的美食教室：QQ燙麵第一篇：單餅、蛋餅好吃的包子，饅頭！（下－包子類）2008-05-2212:48:25補充：你�
Rachel avatarRachel2008-05-15
謝謝您的答案!但請教您?所謂的二次發酵,這我救不懂了!揉好麵糰後靜置是第一次發酵,第二次發酵是在什麼階段實施,又如何判定第一次發酵完成?如按您所說的第二次發酵是要如何判定完成?請告知`!謝謝您!2008-05-2610:30:12補充：謝謝你的意見!我會試試看.有空再向你討教....
Sierra Rose avatarSierra Rose2008-05-16
你這問題有很多人發問，你可以搜尋到很多相接近的答案也可能會得到一些很制式的回答，如果是營業用那你可能要失望了如果你說的不是小籠湯包，那你的麵糰基本上是對的麵糰只要有：麵粉、酵母粉及水就能夠進行發酵→這是最基本的你的麵團也“確實發了”那問題就不大主要問題出在蒸之前沒有�