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急~如何防止吐司收縮? - beauty

Ophelia avatarOphelia · 2008-05-10

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打開烤箱後我那時有耽擱1~10秒在敲打吐司模吐司是出來了嚴重的是他竟然像漏了氣的氣球嚴重收縮吐司整個變形老師說有可能是烤箱怪怪的到底要如何防止土司嚴重收縮?還有要製作過程也要注意什麼?另外吐司模不是要抹油方便取出嗎?但是我在知識加看到吐司模蓋不該抹油以防收縮吐司模和吐司模蓋不
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All Comments

Catherine avatarCatherine2008-05-11
一般吐司會縮腰..(站不直)大多原因有兩種,當然還有其他,只不過不大第一種是醱酵過頭,當然也分中間醱酵及最後醱酵過頭第二種是烤焙問題,也分為烤焙不夠或過頭我們可以知道大多新手是分割滾圓,從做第一個到最後一個所花的時間粉長,有可能最後一個完成時,第一個已醱酵OK了~這是中間醱酵...當然還��
Sierra Rose avatarSierra Rose2008-05-10
漏了氣@@"不知你是做什麼種的土司唷?!一般來說土司模都是不沾的唷!所以不必抹油唷!而且抹油有可能像做蛋糕那樣因為抹油而造成收縮...烤箱要事先預熱...200度...(打麵團時就可以預熱了...)但有些烤箱的溫度不準...所以當然要自己感覺囉!把手伸進去烤箱,然後感覺有點雞皮疙瘩的感覺就是差不多200囉(
Emma avatarEmma2008-05-12
你確定烤的時間夠嗎?一般來說,麵包烤好就馬上拿出來的話,是不會收縮的,除非你烤的時間不夠,或者烤箱不夠熱
Charlie avatarCharlie2008-05-11
你是每次考吐司都會收縮嗎？你應該是打麵團時就沒打好，所以組織不夠緊實，沒辦法留住空氣...2008-05-1818:44:14補充：吐司會〝嚴重〞收縮一定是和麵團﹝麵包組織﹞有關！和烤箱沒關係！薄膜也分好幾種程度，你是哪一種？發笑有完全嗎？...Showmore