急~麵糰為什麼要延壓? - beauty

圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/ugc/rte/smiley_1.gif你好:饅頭製程反覆延押的作用是為了壓出發酵麵糰空氣,讓質地更細緻,也會增加層次感和口感與扎實度,同時在(蒸)的過程也較不易塌陷及行成氣孔!所以想做出好吃又好看的饅頭反覆延壓手續少不了!2009-04-1513:10:28補充：延壓完畢捲緊(像捲毛巾一樣),整形後必��

作饅頭的麵糰,反覆揉合.延壓,為的是使作出來的饅頭吃起來口感Q.軟有嚼勁~~~像是作麵包的麵糰,或是作粿的麵糰都是!!!揉合.延壓的功夫越夠,所製作出來的成品越是好吃!!!就是這麼簡單的道理囉~~~圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/ugc/rte/smiley_35.gif...Showmore

因饅頭麵粉屬於發酵類所以需要反覆延壓才會讓饅頭鬆軟增加它的鬆軟度如果不這樣饅頭熟了會硬梆梆的><希望您做出好吃的饅頭喔~~^^...Showmore