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請問第二次發酵的麵團可以冰嗎 - 整形

Agnes avatarAgnes · 2009-02-18

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我想做炸的潛艇堡當作早餐.想在晚上把麵團都發酵好.當然也包括發酵好做好整形再進行第二次發酵.這個步驟完成時.可以冰起來.第二天在拿出來炸嗎.
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Eden avatarEden2009-02-21
麵糰即使冰在冰箱裡，也仍然繼續再發酵喔!如果你說的第二次發酵是指最後發酵的話，隔天的情況應該會變成更大，然後很難拿起來炸，因為發酵產生的孔洞會被你因為拉扯而破裂，所以先前整型也白費了。所以建議你可以做完基本發酵後，之後的分割整型發酵都留到隔天做，反正炸東西本來就不是ㄧ
Regina avatarRegina2009-02-21
可以但不能當最後發酵使用因為會變酸最後發酵還是要再發酵箱進行2009-02-1901:29:38補充：歐軒邑部落格