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豬油餡餅皮的作法 - beauty

Sierra Rose avatarSierra Rose · 2007-01-12

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個位大大好:最近試作豬肉餡餅但煎好後的皮太脆硬，冷了更硬，有點像蘇打餅的口感，請問要如何作出外皮酥脆內層皮Q軟的口感．謝謝!我的作法是:3碗麵粉+1碗冷水(也試過用熱水及熱水加冷水)但煎起來都有相同的問題,還是火侯的問題呢?請知道的大大們告訴我謝謝!...Showmore
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Andrew avatarAndrew2007-01-14
*豬肉餡餅1材　料】中筋麵粉200公克滾水110公克鹽少許糖少許豬肉200公克蔥末適量薑末少許【調味料】高湯適量鹽1/3大匙糖1小匙醬油膏1/2大匙胡椒粉1小匙【做　法】1.將滾水加入麵粉、糖與鹽中製作燙麵，將麵糰搓揉至光滑後，醒麵30分鐘，將醒完的麵團搓揉桿成圓形的餅皮。2.將豬肉、蔥末、薑末和鹽
Noah avatarNoah2007-01-16
菜名：豬肉餡餅材料：　燙麵皮：A中粉100%250gB沸水（100C）50%125gC冷水**20%50g　合計170%425g餡餅餡：A豬絞肉140%350g　鹽2%5gB味精1%2.5g　醬油4%10gC高湯或水**90%225g　油**6%15g　香麻油6%15gD碎大白菜**120%300g　鹽1.2%3gE蔥花30%75g　薑末4%10g　合計401%1,003g有**記號者,可視情況所須自行斟酌加減。做法：　◎餡餅皮：原
Ethan avatarEthan2007-01-13
油皮:高粉34克.低粉24克.糖粉5克.豬油24克.水30克.油酥:豬油36克.低粉72克做法:1.將油皮材料拌至表面光滑鬆弛30分.再將油酥材料拌勻.油皮油酥各分割成9等份.2.油酥包入油皮中桿開捲起再桿開捲起鬆弛15分.p.s.用這個配方做看看吧!...Showmore