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關於鳳梨酥的麵糰 - 整形

Harry avatarHarry · 2006-02-15

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為什麼包好的鳳梨酥麵糰，放進模子裡按壓成型時，四周圍總是會出現裂痕，又不好整形，是否麵糰的配方有問題？還是麵糰冷藏太久（4天）了呢？請為我指點迷津吧！謝謝。PS：我要的是方法、答案，請不要再貼一些鳳梨酥的食譜給我了，好嗎？謝謝。
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All Comments

Skylar DavisLinda avatarSkylar DavisLinda2006-02-15
可能因素有1.你低粉跟酥油比例不對可能油量放ㄉ較少~麵粉量太多2.攪和ㄉ不夠均勻~*檢查把麵團捏成兩半~看看油和粉ㄉ混合狀況是否還有系小白色顆粒~那就是沒攪半均勻喔~需再搓揉一下3.冰太久(((根本不需冰)))我做鳳梨酥那ㄇ久從來沒有把麵糰冰在冰箱說~你是從哪學來哩???最好包陷ㄉ狀態就是剛*新��
Dorothy avatarDorothy2006-02-19
鳳梨酥的外皮，是油類與低筋麵粉1：1混合。為了好操作才會將生料放入冰箱稍微冰一下定型。可是你冰了4天，生料都出筋了。就算烘烤好，也不會有酥鬆的口感。建議你只要冰兩個小時就可以了。2006-02-1509:44:58補充：鳳梨酥外皮是利用攪拌製成，並不是揉製。...Showmore
Odelette avatarOdelette2006-02-16
你的麵團請問有揉到三光ㄇ??所謂的三光是只麵團光華不沾桌子(或是鋼盆)不沾手....麵團盡量是不要冰過會比較好畢竟冰過後水分會流失所以麵團會比較乾以至於你的麵團容易乾裂你也可以考慮多選擇別種的配方並不是每本點心食譜上面所寫的配方都很好......我是這麼覺得的......參考看看摟......Showmore