饅頭蒸好後，表面怎麼會收縮？ - beauty

Dora · 2012-02-16

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有人知道為什麼我蒸饅頭同一個蒸籠裡，關火起鍋後總是會有少數幾個表面收縮起來？其他卻是表面圓滿光滑成功？

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Poppy2012-02-18

平安~原來您也有相同的經驗哪!我想可能是用手工揉麵團均勻度不如機器的是其一原因再者有些早早滴到些回流的水也有影響吧!我用冷水開始放饅頭麵糰...大火蒸熄火小心等5分才開蓋避免內外溫差太大饅頭表皮熱漲冷縮仍少不了失敗一兩個哈哈~好吃天然就好啦有沒有試過整形時包紅豆餡或起司片的不��

Lucy2012-02-17

http://jonce008.blogspot.com/2005/03/blog-post_28....