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饅頭麵糰為何會椪風 - 整形

Jake avatarJake · 2014-07-20

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麵糰用攪拌機完成後.經過整形機壓至光滑亮面.捲起來切成想要的重量.放置蒸盤上述10分鐘後.放進蒸包機內不開火(約40度)的狀態下讓麵糰發酵.待發酵至可開火蒸麵糰的大小時.卻發現麵糰都碰風.請問至是甚麼原因所造成???
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Enid avatarEnid2014-07-23
你是說膨脹長大?饅頭麵團內加入酵母二氧化碳是發酵後產生的氣體隨著發酵時間氣體越來越多就使麵團膨脹麵團進烤箱或蒸籠後酵母因為溫度過高死掉，停止作用但麵團遇熱還是會膨脹2014-07-2020:09:52補充：儘量在整型的時候壓出空氣也有可能是酵母量太多減少一點試試看發酵過程注意保濕麵糰表面太乾
Edwina avatarEdwina2014-07-20
>這家不錯lv333。cC買幾次啦真的一樣叱刉