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麵包口感不對 - beauty

Emily avatarEmily · 2005-08-16

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昨天第一次做香蒜麵包.但是口感吃起來不對.感覺起來濕濕軟軟的,而不是鬆鬆軟軟的.麵包有熟.請問是發酵不夠久的關係,還是材料比例的問題嗎?我是照著食譜的材料比例放的:麵粉:1kg糖:30g鹽:30g水:640ml乾酵母:21g我讓它發酵到大一倍的程度...然後就再搓搓揉柔幾分鐘之後,就塗上香蒜醬,然後就進烤箱烤了.�
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Oliver avatarOliver2005-08-20
不知道你做出來的麵包本身會不會覺得鹹了一點？(因為鹽的比例好像有點多)會濕軟有可能是內餡油或水的成分過多，當麵包進烤爐後，一遇到熱，內餡的湯汁就全流到麵包裡去了，所以一個辦法是換其他比較稠的香蒜醬，另一個就是塗少一點囉!另外，第一次的發酵大概為40-60分鐘，溫度大概是28度，還
Ivy avatarIvy2005-08-17
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Xanthe avatarXanthe2005-08-20
妳發酵ㄐ次ㄚ發酵ㄉ溫度對不對ㄋ發酵ㄉ時間對不對ㄋ應該先把麵包考好之後再上大蒜醬ㄑ考阿