beauty

麵包製程的介紹 - beauty

Ingrid avatarIngrid · 2007-12-01

Table of Contents

想知道為何在做麵包的過程中要先稱料.然後用機器打.為什麼要打到擴張階段,然後進入基本發酵,要等到他發到什麼程度呢?然後為什麼要滾圓,然後為什麼要整型?整完型後中間發酵又是為什麼呢??送入烤箱後為什麼麵包在塗蛋液之前要加一些水再蛋液裡呢?然後要怎麼樣包才比較不容易爆餡呢??................
beauty

All Comments

Zora avatarZora2007-12-03
秤料:假如我要做18個布丁餡麵包~我就要秤剛好可以做18個麵包皮的秤料~書上都會寫的!!機器打~難道你要用手打嗎?!機器打比較有規律感~而且他不會累呀!!擴張壓>"<這要用手去捏才知道o不ok基本發酵是為了讓麵團裡有些空氣~筋度也會比較好50分鐘滾圓呀~是為了好切割呀<基本發酵.滾圓.切割.整形.
Ula avatarUla2007-12-02
個人的一點烘焙筆記，裡面有詳細的圖文介紹：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!YBKN2wKZCRiu2SD3L9CP...目前共計32個烘焙紀錄。2007-12-0717:04:24補充：直接按超連結居然不行!!!~汗^^|||煩請自行COPY下列網址：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!YBKN2wKZCRiu2SD3L9CP......Showmore
Irma avatarIrma2007-12-04
線上有很多論譠可以幫你,在這裡也是別人幫你找連結罷了~這問題需要很多的文字才能解釋的清楚~goodluck