麵糰加水量問題 - beauty

我想學作高麗菜煎包,有人給我技法,使用中筋,加水量是麵粉的80%,有加了些膨大劑,醒了一個小時,可是要包餡時,直接抓起麵糰卻十分黏手,又濕軟,可是如果沒有這些加水量餅皮又不够軟就不好吃,我看路邊的攤販,麵糰也是很濕軟,要包餡時雖然有人用手粉,有人沾點油,但麵糰卻不黏手,請問我的問題到底出在�