一般生活美食問題 - 整形

我想請問大家做饅頭的問題，我把麵粉都發好要整形有點難不知是太乾還是太硬都很難整形，我的比例也都看食譜的做法為什麼要整形有點難？我把做好饅頭拿去蒸‧蒸好的饅頭泠掉有點硬這是什麼問題‧好想請會做饅頭的大師父教教我好嗎。