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丙級麵包檢定考~先打吐司麵糰,然後先烤甜麵包流程? - 整形

Heather avatarHeather · 2012-10-25

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11月初就要檢定考了~心中疑問...拜託各位大大能為我解惑，感恩><"之前上救國團認證課時~老師有說一定要~~~先打"吐司麵團"~再打"甜麵包麵團"...然後先烤"甜麵包"~再烤"吐司"...可是我搞不懂這"中間的整形包餡"~到底是要"先整形包餡甜麵包"，還是"先整形桿捲
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All Comments

Tom avatarTom2012-10-28
基本上不同單位的教法可能都會有些不同,像我們補習班的話都會教我們先打土司麵糰,再打麵包麵糰,先烤土司<圓頂>,再烤甜麵包,只有山型土司的話可能要先烤麵包再烤土司,因為山型土司後發通常都要比較久,不過也是要看實際的情況隨機應變.我們的基本發酵也不會發那麼久,土司是40分,麵包是35分,��
Skylar DavisLinda avatarSkylar DavisLinda2012-10-25
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Lydia avatarLydia2012-10-27
基本上您的想法沒錯！先打吐司麵團，再打甜麵包麵團，然後先烤甜麵包，再烤吐司！但是一旦到了考場，一緊張之下會忘記不少事情，反而一切都成了隨機應變,伺機而動，看情況辦事！而不再是您事先想好的情況了!也許會出現正在秤料，攪拌機卻忘記已經打幾分鐘，或忘了加奶油。正在秤重、包餡��