丙級麵包烘焙的製作過程表～～急急急 - beauty

http://www.taconet.com.tw/chichorng這個網站讓你參考看看.報告表大多都大同小異.這是我過年前去考試時的報告表.橄欖型餐包24個X40g烘焙計算:24x40/0.95/188=5.4一.製造方式直接法二.麵團溫度.基本發酵.26~28度溫度28度溼度70%時間60~90分三.分割重量40gX24個四.中間發酵15~20分五.整形方式橄欖型平盤烤六.最後發酵溫度38�

其實寫過程表不一定要很格式化只要重點都有寫到即可以下我寫的可能方發酵溫度跟烤溫不同你可能要自行改掉喔山型土司<2條>1.計算配方2.預爐上火200下火2003.秤材料4.攪打麵團以直接發酵法打至完全發酵5.基本發酵溫度28溼度75~80%時間60分6.分割180克X10個7.整形 2次折擀8.入模5個一條9.最後發酵溫度38

還是你的對我有幫助^^