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中餐乙級乾炸豬肉丸和三絲蛋皮捲 - beauty

Thomas avatarThomas · 2013-01-06

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請問喔,乾炸豬肉丸他的做法事怎麼作的?我知道要蒸個10幾分鐘阿後來要炸但要炸之前要再沾粉還事怎樣的?????因為要炸都炸不成功不知道該怎麼辦!!!!!!希望可以回答一下....我很需要三絲蛋皮捲作法呢??
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Callum avatarCallum2013-01-06
所謂[乾炸]豬肉丸其實不必先蒸,應該直接去炸才對!某些書上要求先蒸後炸(那豈不成了濕炸?)完全是多此一舉,浪費時間!!製作時之注意事項為:(一)豬肉泥要確實攪拌緊實,不可鬆散(二)可先製成七個丸子放盤中,等下鍋前再整形一下(三)油要最好1/2鍋才夠深油溫為一百八十度不能太低免得不易成型(四)剛下鍋�