做蛋糕或麵包.餅乾之類的材料.步驟問題~哪位清楚請告訴我 - beauty

By Dinah
at 2006-11-18T00:00

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做餅乾時,揉麵團的"鬆弛"是怎麼樣?香草精和香草油一樣嗎?吉利丁和吉利T有一樣嗎?什麼是"改良劑"?"奶香粉"是什麼呀?

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By Carol
at 2006-11-22T14:56

揉麵糰時會讓麵糰產生"筋度"(跟橡皮筋一樣有彈性)，讓你在操作時不容易把麵糰擀開或是整形，所以需要"鬆弛"的步驟，其實就是靜置幾分鍾，讓麵糰放輕鬆，不過一般的餅乾所使用的粉類都是"低筋麵粉"，且揉的步驟並不多或是沒有，所以筋性不會很強，應該稍微靜置一下就OK了。通

By Lydia
at 2006-11-19T03:50

鬆弛ㄉ意思就是靜置依些時間好讓你下一個步驟比較好操作香草精香草油好香粉都是依種香料吉利丁吉利T是同樣ㄉ東西至於改良劑我們從來都不用ㄉㄟ有用沒用都沒差ㄟ為啥咪你們ㄉ烘培材料都超複雜抖呢??????

By Tom
at 2006-11-21T18:31

鬆弛-揉麵團時因為有"揉"的動作.會使麵糰稍微出筋.引響口感或成品烤出的形狀.因此要放置一段時間(大約15分鐘-2小時不等依配方)使麵糰鬆弛.通常會鋪一塊布或者塑膠袋避免水分蒸乾有些還需要放置冰箱內香草精.香草粉.香草棒基本上都是增加香味.大部分是用來去除蛋腥味.所以用量只需要一點點

By Isla
at 2006-11-20T08:57

http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E8%9B%8...Wikipedia百科蛋糕是一種食物，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），�

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