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做餅乾麵團性質?? - beauty

Hazel avatarHazel · 2006-07-18

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找過了很多餅乾食譜~也做過了比較~看來看去~做餅乾的原料都大同小異~所以~想請問一下各位大廚們~需要用什麼樣的比例在做麵團時1.整型冰凍~再取出切片?2.可直接壓膜?3.擠花?4.是不是奶油放得比較多~就需再放回冰箱裡冰過呢?5.如果餅乾做失敗了~失敗品還能做些什麼嗎~能補救嗎~Q\"Q?(本來不想做太��
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Sierra Rose avatarSierra Rose2006-07-20
奶油跟麵粉的比例是決定麵粉溼度跟餅乾口感的主要關鍵1.冷凍在切片是屬於比較酥硬，麵粉:奶油大約是1.7:12.壓模餅乾吃起來是比較酥硬,麵粉:奶油大約是2:13.擠花餅乾麵粉:奶油大約是1.5:1...大部分會+牛奶在裡面，是比較濕的麵糰，吃起來較酥鬆4.冰過是讓奶油再度變硬，比較好整形(壓模或切片)5.不夠�
Mary avatarMary2006-07-22
1、當然你可以不冰，只是你要有把握可以切的很好2、當然可以直接壓花，直接進烤箱。3、只要餡不會太乾，當然可以4、奶油多，在揉的過程中也會被揉出來，揉久了都會一手油膩膩，冰是最好的辦法。5、可以塗奶油、果醬、煉乳....芭拉巴拉什麼雜七雜八的東西，只要好吃都OK。另外可以弄碎加入任��