冷藏麵糰要醒麵嗎? - beauty

Hedwig · 2007-07-10

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1.麵糰揉好後用不完一定要放冰箱冷藏嗎?2.冷藏後拿出來，一定要醒麵嗎?要醒多久呢?謝謝~

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Sarah2007-07-10

1.需要放冰箱冷藏,不然容易腐敗生霉2.需要醒麵,如果是麵包的話,看你冷藏時候麵團的發酵停留在哪個時段照經驗來說1.麵團停留於第一次發酵階段,需要醒麵20分,麵團恢復常溫後,依照你的食譜要求分割放置10分,再整形進行第二次發酵2.麵團停留於第二次發酵階段,這時你的麵團應該是整形完成先醒麵20分鐘