大家都知道怎樣”炸”的酥脆，但～有人知道如何”煎”得酥脆嗎？ - beauty

By Necoo
at 2006-02-14T00:00

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炸的食品做到酥脆並不是太大的問題～很多奇摩知識大大也都有提供了。不知道有沒有人知道如何\"煎\"得酥脆～？皮薄這我知道～但薄過了頭遇上油也是會軟化…我嚐試了許多方法～但都不成功…有誰願意提供好方法呢？基本上應該是在麵糊中做變化吧？我有使用酥脆粉了～但就是沒辦法\"煎\

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By Agnes
at 2006-02-18T22:16

如何「煎」得美觀：「煎」是利用少量油或油水與金屬傳熱的一種熟製方法，常見的煎製方法分為「油煎」、「油水煎」兩種。「油煎」指單純使用油將生麵糰煎熟。而「油水煎」即煎製時需加入少量水一起煎熟（例如：水煎包），所以必須使用稍具深度的平底鍋，這樣水分才不會流失。「煎魚」讓魚�

By Eartha
at 2006-02-17T20:39

大力來推薦有一家的品牌叫做"尚介香",我曾有使用過它們的炸排骨粉、豬排粉、日式炸排粉,當炸完之後的產品能維持長期的酥脆且不回軟,只要到市場去購買新鮮的材料回來,不用再經過浸料即可將生料沾裹粉後直接來油炸,即可得有如肯X基卡啦脆皮般之風味與口感,如已有醃漬者在使用過之後不會��

By James
at 2006-02-17T00:52

我煎鮭魚時會抹上一層玉米粉效果很好歐吃起來很脆