天然酵母麵包麵團問題請教烘焙高手 - 整形

Kelly · 2013-07-15

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我們學校有烹飪課製作天然酵母麵包問題來了學校揉好的麵團會是硬硬紮實的而且在第二次發酵要整形的時候不會很黏手發酵完也不會塌下去變扁扁的可是我在家自己用自己養的酵母做問題有3個1.麵團明明揉很久了卻還是軟軟的(已經光滑了)2.第二次要整形的時候會非常黏手3.同樣是用大烤箱學校用上火1

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David2013-07-16

基本上你的配方可能有問題，看看水量對不對，因為叫算菌種養失敗了最多也只會影響到味道和發酵過程爾已，學校是硬硬紮實你的是軟軟的，極有可能是配方的問題，再檢查一下配方吧，如果配方真的沒問題另外，雖然你說已經光滑了但我還是很懷疑你的筋度不夠，雖然歐包的筋度不用太強，但還是�

Carol2013-07-15

酵母培養濃稠有差別,學校是用攪拌機,請問你的咧??烤箱問題....,你如果有專心去顧爐溫,有調整角度,其實色差會差比較少喔!!...

Mia2013-07-16

1你用自己養的酵母有沒有把水量扣除?家裡的小烤箱本來就會烤色不均，而且你那種沒有分上下火的烤箱麵團是放在中間位置，離上火很近，有一個辦法是烤到一半時把烤模掉頭，另一個辦法是把烤溫降到170-180試試，第三種辦法就是烤帶蓋的