好橄欖油 - 芳療

精製的椰子油耐溫大約230度，未精鍊的冷壓油大約177度，
以德國人的烹調習慣，大概就是不能烤，
但是一般生活上的烹煮是可以的。

以一般人爆香後煎魚的方式，其實沒什麼油可以撐得住，
我爸爸口味很重，以前都把蔥、蒜或是薑片爆到焦掉再來炒飯、煎魚，
炒個菜廚房滿滿都是油煙，他說這樣才好吃、才夠味，
我也是傷腦筋很久，除非我做給他吃，
不然幫他換油都沒什麼用（苦茶油是有好一點點點），
因為沒有什麼好油能受得了他那樣的烹調方式；

後來我只好冒著不肖的罪名，採用行為矯正法，
只要他這樣做菜我就吃得很少，而且吃一次念一次，
我說這是為了他的健康，油煙對肺不好，變質的油對全身都不好，
對發育中的孩子更是有害；
幾次以後，我終於看到綠色的蔥、白色的蒜頭，
當他這樣做菜時，我就大加稱讚，而且吃很多，也讓小孩吃很多，
他才改變烹調習慣（但我不在家時，有時還是會回到以前那樣）。

不久後他去健康檢查，發現心血管狀況都不太好，
那個德國回來的醫生很語重心長地跟他說，不要再吃這麼多肥肉，要多運動，
還拿了紅花籽油膠囊要他搭配著吃，他才徹底改變烹調習慣。

很誠懇地跟爸爸媽媽說吧，
真的不要等到身體壞掉了才來改變生活習慣，那個代價太大了。


第一道冷壓橄欖油和椰子油也可以拿來炒菜和煎蛋，
但是要用水炒，不要爆香，好一點的鍋子比較好炒。

熱鍋後在鍋子裡放一點水，水燒滾後把香料（大蒜、蔥或薑）放入，
有一點香氣後，將菜放進鍋子裡，拌一拌，
蓋上鍋蓋悶一下（看菜量和菜種類），
悶好後打開鍋蓋，灑上鹽巴、淋上油，就可以裝盤了。

好的冷壓橄欖油煎蛋真是超香的，
配上土雞蛋真的很好吃。

鍋子加熱到手放在鍋上3公分處會感到溫熱的程度，
轉小火，倒入橄欖油，
不要等到油熱，馬上把蛋打入鍋中，慢慢加熱，
雖然費時較久，但這樣可以煎出很嫩很嫩的蛋，還能品嚐到橄欖香。

如果需要中火烹調的話，也可以買夏威夷果油（Macadamia oil），也叫澳洲胡桃油，
這個油的香氣淡淡的，一般台灣人會更容易接受（長輩會嫌橄欖油有個草味），
也較不影響食物的原味。

我家是用 Florihana 的夏威夷果油，其實沒有很貴，
耐溫度也還滿高的，可達190度左右，
夏威夷果好吃不用多說了，
冷壓油帶點奶油香，可代替奶油，或是跟奶油各半，
塗麵包很香，和馬鈴薯泥拌在一起也很好吃，
有時不小心多倒了一點，就拿來擦手擦腳，很舒服。

我家煮南瓜湯上面也都會淋一些南瓜子油或夏威夷果油，
這兩種都能夠和食物搭配得很好。


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