如何做出外脆內軟的牛角麵包？ - 整形

請教前輩：我試過好幾次就是做不出可口的牛角，所以請各位前輩指點迷津！以下是配方作法：高粉50%酵母1%水30%，主麵糰低粉52%糖17%鹽1.5%蛋5%奶粉1%水2%奶油25%作法：中種麵糰攪拌後發酵一小時，在與主麵糰混何攪拌在鬆弛20分鐘，桿捲摺疊數次→切割→整形→最後發酵170/150，20分結果：外皮軟軟的，��