如何讓吐司麵包更鬆軟 - beauty

By Edward Lewis
at 2009-04-07T00:00

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我最近正在上烘培丙級麵包課,自己也在家試做,成果還不錯,但是會有一個問題,熱的時候吃很鬆軟冷掉的時候吃,口感沒有外面賣的那樣,冷掉吃一樣很鬆軟麻煩各位可以幫我解答,看我的配方需要作何變動並告訴我為什麼,也麻煩各位可以提供我好吃的麵包食譜,不勝感激高筋麵粉500g奶粉20g糖40g酵母15g水315g��

All Comments

By Charlie
at 2009-04-07T12:15

版大您好^^圖片參考：http://l.yimg.com/f/i/tw/ugc/rte/smiley_1.gif如何讓吐司麵包更鬆軟??小新給版大的建議使用湯種法放置到隔日一樣柔軟圖片參考：http://tw.wrs.yahoo.com/_ylt=A3TWBYXEgdtJwTMAckV21...材料1：牛奶130g高筋麵粉300g酵素1g細砂糖25g水130g即溶酵母粉1.5小匙無鹽奶油20g鹽1/4小匙無鹽奶油10g奶粉15g鹽1/4小匙水80g高�

By Thomas
at 2009-04-08T19:53

Q:吃很鬆軟冷掉的時候吃,口感沒有外面賣的那樣,冷掉吃一樣鬆軟麻煩各位可以幫我解答～A:您的問題是出在糖份太少囉,糖份的多寡,決定烘烤的時間喔糖量越多相對烤焙的時間會越短,烤焙時間越短,麵包的含水份越高,麵包越鬆軟～(當然攪拌過程及發酵過程也很重要喔)以下是我整理既簡單又好記的配方,��

By Margaret
at 2009-04-11T15:05

攪拌筋度不足或過頭都會導致麵包不夠鬆軟！以你的配方來講，請攪拌麵糰到出現光滑面再用慢速敲個20秒即可！發酵時間不夠也會導致麵包不夠鬆軟！發酵時間依溫度、濕度不同而有所變化，故不是每次發酵都是相同時間。

By Isla
at 2009-04-07T07:40

你的問題應該出在攪拌時間不足，或許只有攪拌到擴展但未到完成的階段(檢視麵糰拉扯到“透明狀”)若攪拌不足大致上就會有你所說的問題，當然在其他方面都正常的狀況下，應該就出在攪拌了。

By Elvira
at 2009-04-11T01:32

配方看起來是沒有特別的問題~因該是製程出了問題~所以麵粉老化的特別快~你可以用原配方改用中種做做看~高粉250和水165和酵母15先和成中種~勻即可不需出筋~先發酵50分左右發至二倍大~再加入剩餘的材料除奶油外~打至八九分再下奶油~(不要剛延展就下奶油,麵糰溫度會上升的很快)打至完全就好了~接下��

By Isla
at 2009-04-09T13:29

加一點乳化劑試試看！（印象中～）

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