急~~包子的製造過成 - beauty

包子~~先做老麵:低粉150克.中粉50克.鹽0.5克.速發酵母2克.水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發40-50分!(250-300克老麵)皮的材料:中粉600克.黃豆粉3大匙.細砂70克.奶油15克.沙拉油5克.速發酵母8克.鹼粉2克(無可不加).鹽3克.水320克.做法:1.先將皮的全部材料入攪拌盆.加入老麵125克拌勻搓揉至光滑有筋度發20分.2.取出分割

A老麵的材料：乾酵母　2g，水　　　90g，低粉　　180gB新麵的材料：粉心（中筋）麵粉300g，泡打粉　4g，細砂糖　20g，乾酵母　4g，水　　　120g，奶油　　20g做法：將【A】的老麵材料混合均勻，放置室溫6小時做成老麵。將【B】的新麵材料混合揉搓(奶油除外)加入老麵揉搓光滑成為麵團再加入奶油20g繼續