我有製作麵糰方面的問題 - beauty

Jack · 2010-03-13

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我最近在做麵包但是我的麵糰都不像食譜裡的感覺是固體滑滑的樣子我的麵糰都黏黏的沒辦法變成固體可是我都照食譜做了請問我應該怎麼改進勒?

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Daniel2010-03-13

你的問題很難回答，因為未看到屍體無法告訴你可能的原因。我只能告訴你基本製程。一般麵包麵糰製作大致分直接法與中種法，我想你大概是採直接法，我就已此法來敘述：1.所有材料（如高筋麵粉、奶粉、酵母、糖、改良劑、蛋、鹽等）除奶油、水外混合入攪拌缸，略拌勻（低速）。2.加水（低速）

Madame2010-03-15

面粉剛倒到無水的盆子時最好是圓盆先加一點鹽豁開然後重點就是加水要加溫水約60度麵粉和水的比率約2比1約300克的麵粉加150克的水(150克的水包含事先調好的50克糖酵母水)先用筷子或打蛋器豁豁到差不多用手如果太黏就是水太多再加1湯匙的麵粉再不行加一點沙拉油成團要桿要揉才能出現層次再揉成團�