桿不動麵糰 - beauty

By Franklin
at 2010-02-25T00:00

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為什麼有時候麵糰桿不太動呢?我做饅頭的時候,將麵糰桿平,但是它會又彈回來,很難桿的扁扁的....變成桿平的麵糰會厚厚的一層...請問是哪裡出了錯呢?

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By Una
at 2010-02-25T03:51

因為你的麵團該醒一醒了啦1.剛揉好光滑的麵團要先醒過才能稈得平喔，否則麵團筋性太強、桿不太動，一桿平又會縮回去。你是做饅頭，所以做的是發麵的麵糰，通常發麵糰的過程也同時醒麵了。2.剛發好的麵團很柔軟，很好操作，這時要迅速灑上麵粉、壓出裡面的空氣並整形，千萬不要一直重複壓揉

By Queena
at 2010-03-01T17:30

我常做饅頭~我現在也正在做~想知道可看我的部落格~我的方法很簡單~正確麵粉用法:做麵包用高筋~做包子饅頭用中筋~做蛋糕用低筋~做披薩用高+低或中+低~...Showmore

By Emma
at 2010-02-25T07:29

若不是沒有醒麵,就是醒的時間不夠,醒面到什麼程度才ok,最簡單的方法是,醒到它和你發麵完成後的大小一樣就可以繼續下一個動作,ps:醒麵是讓麵糰鬆弛,

By Zora
at 2010-02-25T04:59

準備時間2.5~3小時材料份量材料份量乾酵母7.5g奶粉20g溫水(43度C)275g糖80g高筋麵粉500g鹽5g蛋(中)50g奶油40g製作方式:必備工具溫度計一只將乾酵母倒入溫水中靜置5分鐘待酵母起泡。〔此程序可讓酵母恢復活力，有小小的泡泡表示酵母是活的〕蛋、水、酵母、糖、鹽與麵粉用木杓攪拌均勻。用手將麵粉揉勻至

By Rachel
at 2010-02-27T01:28

麵團無論是手工或機器攪拌要做的成品之結果不同，所需要的筋性也不一樣。但是，最後攪拌完後，一定要讓麵糰醒麵後，才可以成型製作。醒麵的過程必須依照你的配方及水的比例含量，與酵母的比例等(分乾式及濕式酵母而有所差異)，其醒麵的時間也有所不同喔

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