橄欖油嗆辣??? - 芳療

http://tinyurl.com/peq9ddx

我人在西班牙 用的都是產地現榨三個月內的冷壓初榨橄欖油
只有一次 買到變質的 廠商說可能榨的時候裡面混了不好的橄欖
果香味裡面 帶點腥味 喝了喉嚨會不舒服 (也沒有到嗆辣)
他馬上很抱歉的給我換一罐新的 還送折價券

其他的正常冷壓初榨保存良好的橄欖油
都是很香很香的果香味 新鮮/保存良好的還會帶一點點番茄皮的味道(抹身上比較聞得到)
從來沒有遇過嗆辣 可能我舌頭遲頓或是有某方面味覺障礙

順帶一提 昨天在八卦版 看到居然有鄉民說 真的冷壓初榨橄欖油是有腥味的
有點無言
把變質當正常 囧

另外 新聞裡說的POMACE (西語aceite de arujo)
實際上可以賣給人吃的 西班牙生產的橄欖油 10% 是aceite de arujo

http://tinyurl.com/np49qxd
隨便舉一個例子 上面網頁為例
此果渣油酸價以及其他化學性質 符合現行法規 並且最適合拿來油炸
只是因為溶劑萃取 所以裡面通常會混pure/extra virgin olive oil加溫精練增加風味

有許多網頁討論果渣油的安全性 但沒有任何網頁提到不能給人使用
例如這個網頁裡面提到 http://tinyurl.com/ovbxuzz
在精煉果渣油的過程裡面如果使用90度以下低溫 不會產生有害物質
如果用300度以上高溫提煉 就會比較有問題 低溫提煉的廠商通常會有標示 要讀標
精煉溫度200度左右 超過30分鐘 有害物質也有可能產生
但這些有害物質/致癌物質在一般的燒烤飲食 還有某些天然食材中也自然存在
除非是特別高劑量 不然對人體傷害有限

還有此篇 http://tinyurl.com/nu4ctnb
提及跟十年前相比 現在幾乎沒有人在用廢物利用生產的果渣油
於是西班牙果渣油大部分外銷
雖然如此 本篇評論內容還是把果渣油描述成"可供家庭使用的食用油"

我自己沒有買過果渣油 對果渣油無法做出更多評論
據說以前很多西班牙餐廳跟家庭都是用果渣油油炸 不過現在不好買了

希望網友解惑 可能這兩年才規定不能用果渣油可是沒查到?



附上新聞內容

喝出真假橄欖油　天然嗆辣感難複製
作者： 曾俊豪 | TVBS – 2013年11月8日 下午10:35.
..
大統長基公司向國外進口橄欖油渣，再混合成橄欖油販售，到底要怎麼樣分辨橄欖油真
假，從外包裝上，應該盡量挑選EXTRA VIRGIN字樣的冷壓初榨橄欖油，因為這是營養價
值最完整的一種，開封之後，除了可以從顏色和味道上分辨，最直接和最有效的就是喝
一口，因為橄欖的嗆辣感，是化學藥劑無法複製。


來到大統長基公司，鮮紅色的鐵桶格外醒目，上方印著英文POMACE，翻成中文就是殘渣，
勉強和橄欖油沾上邊，橄欖油渣卻嚴重對人體有害。有機食品業者陳一一：「基本上橄欖
渣就是垃圾，如果說有業者拿橄欖渣去做油，可能要逼它，把油逼出來，可能需要加其他
化學成分進去。」

對於橄欖油渣，業者直接形容，完全沒有價值，事實上從橄欖油的命名，就可以初步分辨
油的好壞，像是標明EXTRA VIRGIN的橄欖油，就是所謂的冷壓初榨，營養價值最高，也最
健康，而標榜PURE的純橄欖油，是將無法食用的橄欖油，經過高溫精煉過程的產物，但也
去除所有橄欖油裡頭的好物質，至於POMACE橄欖油渣，在西班牙禁止食用，只能作為工業
用途。

大統董事長高振利(102.10.26)：「葉綠素在國外是很高檔的健康食品。」

用橄欖油渣混充橄欖油，大統董事長高振利一度義正嚴詞，但隨著調查，黑心的行為也逐
漸曝光，事實上真正的冷壓初榨橄欖油，呈現淡淡的鮮綠色，還有一股橄欖香，不過這些
都可以用添加劑複製，最好的方法還是用喝的，最清楚。

全民健康促進協會營養師陳怡靜：「喝下去的時候，我們覺得有淡淡的果實清香風味，最
有趣的是在第3秒的時候，橄欖的嗆辣味就出來了，我想這嗆辣味是一般人工香精各方面
調配不出來。」

有機食品業者陳一一：「玄米油是從糙米的米糠去提煉油出來，這個油是油品裡面可以拿
來接受高溫的，就是可以煎炒跟油炸。」

真正的冷壓初榨橄欖油，散發出來的嗆辣感，廠商就算想複製也做不到，不過最重要的還
是正確用油，像橄欖油只適合做涼拌等冷調理，如果要高溫煎炸，又不想用沙拉油和葵花
油，也可選擇苦茶油或玄米油代替。


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