整形

水果塔塔皮 - 整形

Ophelia avatarOphelia · 2011-01-03

Table of Contents

請問製作水果塔的塔皮的問題急!!!1.塔皮製作過程中為何需鬆弛？2.塔皮如何在塔模中整形？3.說明烘烤後塔皮收縮、底部過厚的原因？如何避免？4.為何塔皮整形後，底部需戳洞再烘烤？5.烘烤後塔皮出現大孔洞之原因？
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Quanna avatarQuanna2011-01-05
1.塔皮製作過程中為何需鬆弛？塔皮需是鬆弛原因是因為要讓奶油充份與麵粉結合也是要給麵皮比較容易有良好伸展性輕易的擀開塔皮鬆弛麵糰時需要冷藏冰鎮來確保奶油保有顆粒狀態讓塔皮有酥鬆的層次口感2.塔皮如何在塔模中整形？可取一小部份的塔皮麵糰置放於派盤裡用手指尖慢慢均勻的將麵糰推
Valerie avatarValerie2011-01-05
還是要去http://aaashops.com/品質不錯，老婆很喜歡。吚厄劌唒亓
Hedy avatarHedy2011-01-07
蛋塔塔皮材料:低筋麵粉150公克牛油120公克鹽1/4小匙蛋黃1個冰水1/4杯內餡材料:細砂糖50公克蛋2個奶水1/2杯熱水1/4杯做法:A.塔皮麵粉與鹽混合後，放入冰箱約30分鐘。取凝固冷凍之牛油（不可融化），以刀子切成薄片。將冰過的麵粉放在平桌上，放入切好的牛油，以麵刀切勻。蛋黃加入冰水中調勻後，倒��