法國麵包相關問題 - beauty

By Agnes
at 2009-03-17T00:00

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請烘培高手指點迷津:我遵照書上的配方試做法國麵包,但是就是無法做到讓麵包內部蓬鬆如大賣場的麵包.是否再加入酵母可改善?為什麼市場上賣的麵包內部比較白,是否用牛奶以取代水加入攪拌?做出來的麵包內部有很濃的酵母味道,是否有辦法能改善??...Showmore

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By Xanthe
at 2009-03-20T23:59

法國麵包根一般麵包ㄉ不同是不可以將空氣壓出.要保留在麵糰裡才會有漂亮ㄉ空洞.我交你整形ㄉ方式你可以是做長條型ㄉ魔丈法國麵包.....將發酵好ㄉ麵糰切成長方形2用手輕輕ㄉ壓成薄片狀3由上ㄦ下用折ㄉ方式捲起....4折ㄉ要領..使用右手ㄉ大拇指根部肌肉半壓半動ㄉ動作由上ㄦ下折至條狀5折壓ㄉ方��

By Hazel
at 2009-03-20T17:09

推薦給你純手工製作黑糖薑母茶,薑母茶網站食安問題嚴格把關專利手作薑母茶無防腐劑香精滿滿薑片親手現熬黑糖薑母茶,嚴選食材台灣製造,手工製作雅虎關鍵字搜尋:[暖暖純手作]網址:www.黑糖薑母茶.com純手工，黑糖薑母茶，純手工黑糖薑母茶，純手工黑糖薑母茶，薑茶，純手工黑糖薑母茶，黑糖，薑�

By Hardy
at 2009-03-21T18:44

也可以去品嘗一下，angeltalk的法國軟麵包專門店，是專賣法國小巴黎區的早午茶專用的甜點麵包，是在巴黎工作的台灣攝影師帶回台灣的，台灣獨賣喔台南市健康路二段一六五號06-2651727

By Lucy
at 2009-03-17T03:01

恭喜妳你已經做出正統法國麵包(法國胖).你所謂蓬鬆是因為加入台版作法本人也不是西點師傅小常識在外國麵包是餅乾類麵餅(沒錯的話)所以粉多外國人超愛台灣麵包...Showmore

By Faithe
at 2009-03-21T00:53

傳統的法國麵包裡面只有四種材料麵粉(57%)、水(40%)、酵母(1%)、鹽(1.5-2%)新鮮酵母的作用比乾酵母好，味道也比較淡而且麵包的口感是比較有嚼勁，並不鬆軟麵包烤好後中間的心是淡淡褐色並不是純白色氣孔大小不一，不像一般店裡賣氣孔綿密如果真的是以傳統的配方跟做法所做出來的麵包，當然跟外面

By Leila
at 2009-03-20T21:15

你好:由於我本身不是做麵包的師傅,所以特地幫你請教我們飯店的麵包師傅做解答,以下是他提供給我的方式;讓你參考~希望有幫助2009-03-1723:43:13補充：法國麵包的食譜:法國麵包專用粉1000g(或高粉700低粉300)鹽20g水630g麥芽精5g酵母8g...Showmore

By Agnes
at 2009-03-20T12:52

這種要解釋很長很長要白一點不是用牛奶取代就行法國麵包的酵母味很重可能你發酵時間過長才會又酸酸的味道據我所知法國麵包不用酵母的他是採用自然醒麵的發酵方式至於內部白不白不是用牛奶取代水那就破壞了法國麵包本身的天然麥香了法國麵包不能太蓬鬆喔不然會沒有咬勁不會QQ的話就很難吃��