為什麼我做出來的麵糰都黏黏的？ - beauty

By Emily
at 2010-06-20T00:00

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我最近在做麵包、吐司但是我的麵糰都不像食譜裡的感覺是固體滑滑的樣子我的麵糰都黏黏的沒辦法變成固體可是我都照食譜做了請問我應該怎麼改進？

All Comments

By Carolina Franco
at 2010-06-23T21:24

你好你好我是加工科的還只是高一而已我們加工科一年級學的大概都是麵包類的憑經驗回答囉:)其實揉好的麵糰不一定是固體的我們也會遇到黏黏的這個問題老師都會叫我們在手上抹一點油然後把他整形後再發酵程序應該都是先麵粉+酵母打散均勻然後再加入冰+水+蛋(冰.水.蛋一起到下去)拌成糰再加入糖+

By Olivia
at 2010-06-22T14:24

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By Noah
at 2010-06-21T03:11

若你的食譜和水量都正確的話~不知道你是手揉還是機器揉我推判~1.揉的不夠久~水分沒有被麵糰吸收建議你多揉久一點~這樣麵糰才會成團2.若手揉的話.邊揉邊摔打.揉出有筋性的麵糰可拉出薄膜狀3.揉好的麵糰記住三點~手不黏麵糰(手光).還有麵糰不黏鋼.(盆光)麵糰可拉出薄膜狀.形成光滑表面(麵糰光)...

By Anthony
at 2010-06-20T21:13

你是用機器打的八!?你偶爾停下來用刮刀將他底部刮一下!如果真的非常非常黏~再加一點點粉~...

By Noah
at 2010-06-21T21:21

你是不是加太多水了?你可以考慮慢慢加水一邊揉麵粉,揉成像黏土一樣就差不多了,你要注意水的量,水跟麵粉比例要剛好喔,再試試看吧,加油