烤自製披薩時(非買現成餅皮),為何中間會鼓起 - beauty

Gary · 2009-03-24

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中間鼓起部分,是連底部也會鼓起約5公分.所以我必須拿筷子搓洞,其氣孔放氣後才會恢復平整.要如何避免此種情形發生呢?因為我是自己用麵粉作成餅皮,再放到冷凍庫,要烤前30分鐘才拿到室外退冰後再烤.謝謝....Showmore

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Andrew2009-03-26

你ㄉ問題有可扔事發酵不足.鬆弛時間太短所致酵母ㄉ力量沒有充足ㄉ時間釋放.還有一方面你ㄉ麵皮ㄉ厚度問題.烤盤ㄉ油可能抹太多.假如你麵糰攪拌ㄉ筋度不穩定ㄉ話.可以用時間來輔助.全部ㄉ材料一起攪拌.用中速4分鐘.慢速4分鐘.後發酵30分鐘.分割後發酵20分鐘.厚度約1公分.要打洞.整形好就要馬上打��

William2009-03-28

披薩餅皮不管是市售或是自製,在冷凍狀態下即可烤培!完全不需經過退冰的手續~~再者餅皮烤後會鼓起,其原因是<烤之前餅皮未作處理>要烤時,將餅皮鋪在披薩盤<要刷點油以防沾粘>而後,以叉子將整片餅皮,<除了邊緣以外>全部刺洞,再刷上披薩醬,將材料擺上,灑上起司絲,要以較高溫烤培,約220度