烤麵包的疑問~請麵包高手回答 - beauty

By Zora
at 2008-06-17T00:00

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我要考烘焙丙級麵包檢定，請問一下一些問題!!1我包布丁餡.紅豆餡.奶酥餡，都會露餡!!有什麼方法可以教一下!!(我漏餡地方都在邊邊)2.我要烤下面2樣產品~請問要如何烤才不會撞爐!!(1)山形吐司+布丁麵包(2)葡萄乾吐司+紅豆麵包(3)圓頂奶油吐司+奶酥麵包(4)山形吐司+奶酥麵包(5)葡萄乾吐司+橄欖形餐包(6)圓

All Comments

By Emily
at 2008-06-18T02:31

依照你發問的問題來做詳細的回答:(一)布丁餡.紅豆.奶酥餡會漏餡最主要的原因是在於手部的運作,建議你麵糰攪拌完成分割後,在未發酵之前必須將麵糰搓圓後再發酵,最後包入餡時要以底部的圓心稍微壓一下,讓空氣可以適時的揮發出來後,再將圓心的外圍稍微壓平一下,切記是外圍喔!!將餡料包入後,再將��

By Christine
at 2008-06-20T01:31

現在紅豆餡麵包要用帶殼紅豆?可是帶殼紅豆要怎麼包進餡料,有人知道的話請回答,謝謝

By Ivy
at 2008-06-17T03:02

第一點你ㄉ麵團打好基本發效後分割滾圓底部捏一下(像包麵包ㄉ捏法)這樣滾圓好底部才部會有ㄍ洞讓他發酵一下比較好包如果是布丁餡發酵九一點會更好包(鬆弛ㄉ意矢)要包時麵團輕押扁押大片一點押ㄉ時候部要一值押中間進量押外圍ㄑ擴大包ㄉ時候步要一值ㄑ捏他底部有捏緊就好一值捏會把麵皮都捏

By Lauren
at 2008-06-20T18:57

第1點你的問題在你擀麵皮時不要太薄(會爆陷)要包的時候現料在中間開口用順時針捏緊(像一個螺旋)包完之後輕輕的滾圓多練習就不會了第2點怎麼搭配土司跟麵包都可以最好是依考試的樣式搭配切記要先量麵包的材料跟陷起來因為麵包比較好發酵烤爐的時間也比較快也不會撞爐(因為土司上火要歸零你先

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