用安佳奶油做丹麥吐司油都跑出來了 - beauty

By Regina
at 2009-07-05T00:00

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大家好，　　　　　　我用安佳奶油（動物性奶油）做丹麥吐司，因為天氣的關係，油都跑出來了，所以失敗了。　　　　有沒有什麼好方法（之前我看網路上寫，可以在安佳奶油加點高筋麵粉，但我沒有試）可以避免包油的時候，油跑出來。　　　做丹麥麵包時，有沒有什麼要特別注意的。　　　謝�

Tags: beauty

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By Lucy
at 2009-07-09T02:52

你好.....我先給你製作丹麥麵包的流程做丹麥時它麵糰的鬆弛動作一定要作確實1攪拌好的麵糰先鬆弛約15至20分鐘2將鬆弛後的麵糰.用桿麵棍壓平.(他寬度是安加油的長度)他的長度是要可以覆蓋安加油長度3放入約負10度之冷凍.2至3小時.每一小時翻面一次直到麵團本身中心部位可以完全冰硬至可以整形程度

By Hardy
at 2009-07-08T03:38

您好!以前在上課時，也遇過同樣的問題，老師說過最好的方法就是室溫低，動作快，除此之外加麵粉會影響麵包的口感能避免最好。以前我們是將麵團急速冷凍(非冷藏)，再以最快速的方式將奶油包裹，再冷凍再整型，重覆3-4次。最好您在練習丹麥吐司的場所是有冷氣或是溫度在25度的環境下比較好，��

By Hardy
at 2009-07-08T12:52

丹麦麵包製作过程注意事項:1)生地的筋度,软硬度,再配合片狀奶油的软硬,2)手捍和機器压製不同3)应在大理石或白鋼桌面和有温控的厰房製作4)每摺一次应回冷凍庫冷却誏奶油固化5)手捍時力道要均一6)發酵時不要啟动電源,因容易过热導至奶油溶出.77)請参考聖瑪莉与YAMASAKI,他们相当專業,皆在中央厨房的空

By Rebecca
at 2009-07-05T18:13

推薦一個部落格給你裡面有很多的烘焙和中西式食譜介紹都很詳盡我最近也用它的配方做了很多東西蛋糕啊饅頭啊麵包啊基本上都不會差到哪裡去給你參考我相信會很有用的http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/archive?l=f&i...2009-07-0511:17:52補充：氣溫開始下降,就是可以做千層麵包的時候了.這個麵包只能在冷氣��

By Necoo
at 2009-07-08T07:17

奶油的硬度與麵團的硬度要相當製作的環境要考慮到室溫起酥這東西很難稿定的

用安佳奶油做丹麥吐司油都跑出來了 - beauty

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