用安佳奶油做丹麥吐司油都跑出來了 - beauty

你好.....我先給你製作丹麥麵包的流程做丹麥時它麵糰的鬆弛動作一定要作確實1攪拌好的麵糰先鬆弛約15至20分鐘2將鬆弛後的麵糰.用桿麵棍壓平.(他寬度是安加油的長度)他的長度是要可以覆蓋安加油長度3放入約負10度之冷凍.2至3小時.每一小時翻面一次直到麵團本身中心部位可以完全冰硬至可以整形程度

您好!以前在上課時，也遇過同樣的問題，老師說過最好的方法就是室溫低，動作快，除此之外加麵粉會影響麵包的口感能避免最好。以前我們是將麵團急速冷凍(非冷藏)，再以最快速的方式將奶油包裹，再冷凍再整型，重覆3-4次。最好您在練習丹麥吐司的場所是有冷氣或是溫度在25度的環境下比較好，��

丹麦麵包製作过程注意事項:1)生地的筋度,软硬度,再配合片狀奶油的软硬,2)手捍和機器压製不同3)应在大理石或白鋼桌面和有温控的厰房製作4)每摺一次应回冷凍庫冷却誏奶油固化5)手捍時力道要均一6)發酵時不要啟动電源,因容易过热導至奶油溶出.77)請参考聖瑪莉与YAMASAKI,他们相当專業,皆在中央厨房的空

推薦一個部落格給你裡面有很多的烘焙和中西式食譜介紹都很詳盡我最近也用它的配方做了很多東西蛋糕啊饅頭啊麵包啊基本上都不會差到哪裡去給你參考我相信會很有用的http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/archive?l=f&i...2009-07-0511:17:52補充：氣溫開始下降,就是可以做千層麵包的時候了.這個麵包只能在冷氣��

奶油的硬度與麵團的硬度要相當製作的環境要考慮到室溫起酥這東西很難稿定的