發麵麵食有哪些基本製程??? - beauty

發麵是由水、麵粉與酵母或麵種所調製之膨鬆麵糰，又稱活麵。其特性為產品組織鬆軟而有發酵特有的香味，但發酵的程度會影響到麵糰之鬆軟度、產品的體積、產品的風味與產品之品質，故發麵調製的重點在發酵程度的不同，只要掌控發酵的程度，即可調製各種不同性質的發麵麵食。發麵可製作的產�