自製法國麵包麵糰塌陷 - beauty

法國麵包完成發酵的時候,移入烤盤塌陷,那是麵包內部在發酵時形成許多小氣室破裂,空氣跑出來,不再支撐麵團,於是就塌陷,就像是氣球消氣一樣!一般的做法是完成基本發酵,整型之後就放至於烤盤上,不再移動,發酵完成割線就直接入爐烘烤,另一種做法是整形完放置於帆布之上,發酵完成再由入爐架推入烤�