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蘿蔔絲餅的製作和中.高筋麵粉的差別?? - beauty

Rebecca avatarRebecca · 2010-05-16

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請問各位大大蘿蔔絲餅的內餡到底要如何做??有人教我..1.先刨絲再醃(用鹽)20分鐘然後瀝乾再和炒好的餡料拌勻即可2.先刨絲瀝乾再用小火乾炒(將多餘的水分炒乾)再和炒好的餡料拌勻即可3.先刨絲直接和配料一起炒即可(水分不夠還要加水)4.先刨絲再川燙過然後瀝乾再和配料一起炒即可請問到底哪一個才��
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Noah avatarNoah2010-05-18
餡料的話蘿蔔絲469克蔥14克鹽5克糖2克胡椒粉2克香油2克1把未去水的白蘿蔔絲加上5克的鹽巴略拌，出水之後把水份擠掉2蝦米泡水洗乾淨瀝乾水分，蔥洗乾淨切蔥花3把蘿蔔絲469克蔥14克鹽5克糖2克胡椒粉2克香油2克扮在一起4這是24人份的內餡所以請分成24團每團20克油皮的話(中筋360克+鹽4克+豬油144克+水144克
Catherine avatarCatherine2010-05-17
1.要吃蘿蔔絲的原味建議採用1的方式.2.中筋麵粉可用高筋麵粉與低筋麵粉以1比1的比例調.一方面節省材料.另方面好操作掌控..3.外皮要有高粉的筋度操作時才不容易破損.內酥只要低筋麵粉+油拌勻即可.要注意外皮與內酥的麵糰柔軟度要同.擀捲時比較好操作且不易龜裂破損.4.蘿蔔絲餅口感要酥脆可調整外�