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製作包子饅頭鍋貼餃子蔥油餅等等的麵粉皮都是什麼種類呢??? - beauty

Enid avatarEnid · 2006-11-04

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想請問做包子饅頭的麵粉都是用什麼的呢???那鍋貼水煎包的又是什麼麵粉做的呢???像燒餅蔥油餅的又是哪種麵粉做的呢???還有麵包跟蛋糕都是哪些麵粉做的呢???像麵粉有高.中.低筋這些都怎麼知道要做哪些種類的食物才會好吃阿..那也請問這些麵粉皮應該如何製作呢???
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Ula avatarUla2006-11-08
包子.饅頭~中筋~為中筋麵粉,加了酵母液,經過攪拌.揉麵.發酵.壓面.成型.後發酵.蒸熟等的動作而成.筋度適中鍋貼~中筋~為麵粉加水攪拌,成團後,至桌面搓揉至光滑.鬆弛.分割.包餡.油煎水煎包~中筋~為麵粉加入酵母液,經過搓揉.發酵.分割.桿皮.包餡.油煎燒餅~中筋~為麵糰經過燙麵.攪拌.搓揉.鬆弛.桿平.塗上��