製作法國麵包是否需加改良劑 - beauty

By Anonymous
at 2009-09-13T00:00

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By Odelette
at 2009-09-16T19:58

你好....你先參考我的作法....作法....將所有材料原料攪拌均勻至8分筋即可.攪拌完成後麵糰整成圓形蓋上朔膠帶發酵30分鐘(蓋朔膠帶是因為法國ㄉ麵團不可以接觸空氣.那會引響麵糰ㄉ發酵跟口感)2切你要ㄉ重量.不要滾圓盡量切成長方形(不滾圓ㄉ原因是法國麵團是需要有一些空氣在麵糰裡.烤後才會有漂��

By Kyle
at 2009-09-13T22:26

發不發得起來和加不加改良劑無關，發不起來一般可能原因有:攪拌不足或過度、酵母不夠或死掉、麵粉有問題、配方比例不正確…等如水加太多的話發到後來也會再塌回去變醜醜塌塌的，但不至於完全不發。

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