請問丙級烘焙麵包考試要先打土司麵團還是甜面包麵團~ - beauty

By Liam
at 2010-03-04T00:00

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請問烤試時要先打土司麵團還是甜面包麵團?,還有那一種要先烤?爐溫要先調幾度呢?要如何預防撞爐?謝謝各位高手,請敘述詳盡,謝謝^^

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By Adele
at 2010-03-07T00:19

要先打土司麵團還是甜面包麵團?>看你抽到哪組，有五峰就先做五峰，沒有的話就先做麵包。還有那一種要先烤?>如上題，先做哪個就先烤哪個。爐溫要先調幾度呢?>直接調要烤的溫度(看你是先做麵包還是土司)要如何預防撞爐?>速度要快一點吧，假設你的題目沒有五峰白土司，那在你打麵包麵糰

By Ina
at 2010-03-08T06:05

如果是我我會先打甜麵包在打土司面團因為你甜麵包烤時以190/170烤焙20分鐘就烤熟了土司要35分鐘以上1甜麵包先烤2抓好發酵重點時間就可以預防撞爐囉我的經驗是麵包先打基本發酵50分在打土司再把土司進去發酵去秤麵包餡料把麵包拿出來整形中間發酵15分在寫製作報告表(這時可以把土司拿出來整形了)

By Tristan Cohan
at 2010-03-08T05:36

丙級麵包考試,重量和高度都是評分依據,高度夠重量不夠也是不會過的.2.餐包的標準是二頭尖尖,肚子大大,整形好後,在桌面上輕輕滾到一下定型,放在烤盤上後輕輕壓一下,以免發好後翻開,捍橄欖時手勢要對,中間發酵好的麵糰輕輕拍篇就好,不要用桿麵棍桿,翻面折二到三次收好,不要折太多次,醬子比較保險

By Caroline
at 2010-03-06T23:27

請問所有丙級所考的麵包種類，是否都是打到出筋為佳呢？如不是是否有哪些適合，哪些不適合？答:一定要打出筋性不然的話會黏濕濕的要打出致麵團"光滑表面"2.請問發酵問題，1次發酵若以目測那麼，有人說以原來1倍大即可，但書卻寫著以2倍至3倍即可，請問考試時最好是原來的幾倍為最佳呢��

By Carol
at 2010-03-08T22:54

甜麵包麵糰先打~因為甜麵包份量較少攪拌比較快~~甜麵包發酵時間較短所以要先烤焙~~爐溫要先調麵包烤焙溫度.....(例如:橄欖麵包上火:200度~下火200度~...那你必須在麵包要最後發酵階段時就去調爐溫了)先烤麵包再烤吐司比較不會發生撞爐~因為吐司比麵包慢攪拌且吐司發酵時間需較長~所以麵包烤好時吐�

By Olive
at 2010-03-08T13:44

我學校老師敎的是先打甜麵包等甜麵包發酵一下子(10分鐘還是30分我忘了)再打土司這樣才不會兩種卡在一起所以烤焙時甜麵包會先烤每台烤箱溫度會有一點不同一進考場時我是先設150/150麵包後發時在調成甜麵包要的溫度甜麵包出爐關上火下火開約200這樣吐司進爐溫度才會夠進爐後再開成所需的溫度...Sho

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