請問如何製作南京板鴨呢? - beauty

By Quintina
at 2005-10-21T00:00

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By Mason
at 2005-10-22T17:44

怎樣製作南京板鴨宰殺整理。一般選50日齡的肉鴨、生長1年的公鴨(毛重1.5－2公斤)或老齡蛋鴨。活鴨宰殺前停食24小時，喂以清水。宰殺時，用剪刀從鴨口腔內伸入，剪斷其頸靜脈血管放血，血放盡後，把鴨放在62℃左右的熱水裡燙1分鐘後拔毛，短毛和絨毛都要拔盡；然後用手術刀在右翅下切6－7厘米長

By Queena
at 2005-10-25T20:41

南京板鴨圖片參考：http://www.chinalane.org/article_images/2153/life0...用板鴨製成的佳餚板鴨是南京的特產。為什麼叫做板鴨？因為經過醃漬後的鴨子形狀就像一塊板。明初南京已有板鴨出售，清代每年都選一批最好的板鴨進貢朝廷，稱為「貢鴨」。官場上也常用板鴨送禮，稱為「官禮板鴨」。板鴨醃漬後，容��

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