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請問烘培丙級考試問題 - beauty

Kyle avatarKyle · 2008-01-27

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我明天就要去考烘培丙檢了!有些問題還是搞不懂,老師也交的不清不楚,所以想問一些該注意的事情問題..如果抽籤抽到五峰山形白土司跟布丁餡甜麵包的話!1.要先做哪樣麵包?2.要先烤哪樣麵包?
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Brianna avatarBrianna2008-01-31
我一一說明答:1.先做五峰山形白土司2.先烤布丁餡甜麵包12分鐘1.先設布丁餡甜麵包溫度2.山型吐司打好發酵90分鐘3.再打布丁餡甜麵包發酵60分鐘4.煮布丁餡5.布丁餡甜麵包分割--->滾圓--->鬆弛--->包布丁餡--->最後發酵6.山型吐司分割--->滾圓--->鬆弛--->桿捲整形--->最後發酵7.布丁餡甜麵包---&
Harry avatarHarry2008-01-31
先攪甜麵包等待基本發酵時間在攪白吐司白吐司攪好在分歌甜麵包的重量在滾圓分好包饀的重量分歌白吐司的重量在滾圓(要先預熱甜麵包的爐)再來包甜麵包全部數量包好後進發酵室在來捍吐司的麵糰吐司整形好入模進發酵室.....