關於烘焙的問題請專業的人幫忙惹 - beauty

Dorothy · 2008-07-24

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請問塔塔粉什麼時候該用呢1.我看食譜要做椰子球要用到蛋白香草精水糖鹽椰子粉並沒有要加塔塔粉可是今天看到做別的點心的食譜上說到塔塔粉目的是蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性是否要加呢?2.椰子粉是蘇打粉?是澱粉類嗎?3.我家的烤箱是一般的有上下火但沒有啥溫度的可�

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Bethany2008-07-25

1.塔塔粉什麼時候該用呢?塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以�

Joe2008-07-25

塔塔粉什麼時候該用呢1.我看食譜要做椰子球要用到蛋白香草精水糖鹽椰子粉並沒有要加塔塔粉可是今天看到做別的點心的食譜上說到塔塔粉目的是蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性是否要加呢?椰子球是不用加它塔塔粉的因蛋白是直接加入的不用打發2.椰子粉是蘇打粉?是澱粉類�