餅乾的麵糊總是會散掉 - beauty

這樣來說的話~是正常的喔!因為奶油本來遇熱就會融化，只有配方稍微換過就可以了這邊給你一個最基礎的奶油餅乾配方~奶油:170克糖粉:100克蛋:1顆低筋麵粉:300克泡打粉適量即可另外，奶油的部份不需要隔水加熱，只要室溫放軟就好，然後奶油也不需要打發，只要跟糖加在一起並攪拌均勻就好，另外要��

問題在於奶油隔水加熱成液態，當然有配方和您的操作流程會比較容易找出問題，你可以先試試看是否有改善。2011-02-1516:02:55補充：目前較有可能的原因在1.奶油加熱融化2.配方本身的問題3.此配方無須打發現在甚麼資訊都沒有，要我們幫你釐出頭緒實在有困難，建議你先從基本觀念著手學習後再操作，�

1.奶油+糖=把奶油打軟(約1分鐘)...再分3-5次把糖加入--最後打到超級泛白顏色2.麵粉加入--拌均勻(沒有看到白粉馬上停止攪拌)--就好--不要辦到出筋3.拿去冷凍(變硬)後...在烤--最後...叫你家泡打粉就加泡打粉你是不是加小蘇打粉...

這是正常的,因為餅乾通常都添加大量奶油,而奶油在加熱時本來就會溶化,餅乾麵糊在烘烤時才會擴散,所以一般而言擠麵糊的時候也要考量間隔的問題.不過要使麵糊在烘烤時減緩擴散也有一些方法,減少奶油量,奶油不要回溫過度過於軟化,奶油要充足打發,不要添加泡打粉,烤盤不要噴油等等.2011-02-1114:16:00��