餅乾的麵糊總是會散掉 - beauty

By Kelly
at 2011-02-11T00:00

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我製作餅乾時把麵糊放入擠花袋中擠好形狀放進去烤之前都還好好的可是烤的過程中總是會散開來最後是什麼形狀都不曉得了請問有什麼好的辦法可以讓麵糊不散開媽???

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By Olga
at 2011-02-12T16:58

這樣來說的話~是正常的喔!因為奶油本來遇熱就會融化，只有配方稍微換過就可以了這邊給你一個最基礎的奶油餅乾配方~奶油:170克糖粉:100克蛋:1顆低筋麵粉:300克泡打粉適量即可另外，奶油的部份不需要隔水加熱，只要室溫放軟就好，然後奶油也不需要打發，只要跟糖加在一起並攪拌均勻就好，另外要��

By Ethan
at 2011-02-15T02:37

問題在於奶油隔水加熱成液態，當然有配方和您的操作流程會比較容易找出問題，你可以先試試看是否有改善。2011-02-1516:02:55補充：目前較有可能的原因在1.奶油加熱融化2.配方本身的問題3.此配方無須打發現在甚麼資訊都沒有，要我們幫你釐出頭緒實在有困難，建議你先從基本觀念著手學習後再操作，�

By Isla
at 2011-02-15T22:46

1.奶油+糖=把奶油打軟(約1分鐘)...再分3-5次把糖加入--最後打到超級泛白顏色2.麵粉加入--拌均勻(沒有看到白粉馬上停止攪拌)--就好--不要辦到出筋3.拿去冷凍(變硬)後...在烤--最後...叫你家泡打粉就加泡打粉你是不是加小蘇打粉...

By Ida
at 2011-02-14T11:49

這是正常的,因為餅乾通常都添加大量奶油,而奶油在加熱時本來就會溶化,餅乾麵糊在烘烤時才會擴散,所以一般而言擠麵糊的時候也要考量間隔的問題.不過要使麵糊在烘烤時減緩擴散也有一些方法,減少奶油量,奶油不要回溫過度過於軟化,奶油要充足打發,不要添加泡打粉,烤盤不要噴油等等.2011-02-1114:16:00��

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