麵包丙級證照...這...怎算啊？ - beauty

By Andy
at 2009-07-08T00:00

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請問：圓頂葡萄乾土司原料百分比水=52蛋=6砂糖=10鹽=1.5高粉=100脫脂奶粉=4改良劑=0.5既發酵母=1.5瑪琪琳=10葡萄乾=30合計=我是一個學做麵包的外行人想請問這怎算？(上面)還有◎葡萄乾=20%葡萄乾=25%葡萄乾=30%這什麼意思？這要算嗎？怎算？還有有關於考試的，我算社會組的要考術嗎？如果要...書去那買啊��

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By Kristin
at 2009-07-12T11:27

版大晚安～　＠烘焙百分比的計算>>>有三種換算方式,我都列給你好了1.已知配方中各項材料的重量,求其百分比(%)公式:烘焙%=材料重量×100%/麵粉重量　　　實際%=材料重量×100%/材料總重量　2.已知實際百分比求烘焙百分比公式:烘焙%=材料的實際%×100%/麵粉實際%　3.已知烘焙百分比求實際百分比公式:

By Michael
at 2009-07-12T07:27

烘焙食品必勝精選-黃皇博編著,為三藝文化所出版,圖文內容解析詳盡,有麵包、西點蛋糕、餅乾等項目,是為烘焙丙檢的考照書中之翹楚。

By Gary
at 2009-07-10T22:21

怎麼算我要看書...至於%代表的是把分比麵粉永遠等於100%有公式想要的話+我即時j800825考試方式是抽籤決定很簡單的~時間沒記錯是6小時2009-07-0911:10:30補充：考試前會抽籤如:五峰吐司5條奶酥麵包28個考試時會有一張紙要把百分比換成公克算完才可以做麵包(這個動作非常重要算錯=一步錯步步錯)不用背原料

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