麵包整形的變化 - 整形

Enid · 2007-06-28

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想請問在揉麵糰的時候有沒有更多的變化整形有哪裡有這種資料嗎還有阿想請問像包草莓這類較濕的餡要怎麼包才不會吐ㄚ謝謝

All Comments

Carol2007-07-02

想請問在揉麵糰的時候有沒有更多的變化整形有哪裡有這種資料?變化整形找書全部都差不多...且不易懂最重要是實戰經驗..可利用暑假去量販店或麵包店打工這樣學比較快但是....必須捨棄金錢..換經驗..也可以去專門制做夜市麵包店只要5天您就會變專家..被操死...每天1萬多個整形麵包還有阿想請問像包�

Mary2007-07-01

可以去參考書裡的作法，還是到各大麵包店去欣賞人家的作法，因為有時他們會有新的編法喔。麵包整形部份，收口是粉重要的，一定要確實收好。可以去看看別人是怎麼包的或書上也有喔祝成功

Andy2007-07-02

整形的部分去書局挑一些書，就會介紹的很詳細囉！至於包草莓餡你就要看看你實際拿到的餡料，做甜麵包唯一要注意的是收口一定要收緊，有機會去看看小龍包師父收口的樣子，多做幾次你就會了，那不難。