麵包製作方式... - beauty

By Bethany
at 2007-06-19T00:00

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在業界有數類方式...請搜集相關資料製作報告...題目如下:麵包製作有1.直接法2.快速直接法3.中種法4.湯種法5.自然酵母法6.還有.........什ㄇ法ㄋ??請寫出各種操作方式及特性???

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By Madame
at 2007-06-22T08:36

1.直接法=2.快速直接法秤料-->攪拌..-->基本發酵約1小時-->切割滾圓-->中間發酵約10~15分-->包餡整形-->最後發酵約45分~1小時-->烤培------------------------------------------------------------------------------------3.中種法◎中種麵糰操作內容：酵母先以部分的水溶解，其餘材料加入一起揉至材料均勻即可。將

By Vanessa
at 2007-06-20T02:34

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By Edith
at 2007-06-21T02:50

直接法和快速直接法是不一樣的~呵

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