麵包麵團發酵時間的問題...(20點) - beauty

By Oscar
at 2007-12-04T00:00

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因為個人居住在美國，現在冬天室溫大約是攝氏零度到十度，我有試過將麵團放在微波爐裡加兩杯熱水基本發酵，好像至少要兩三個多小時才算發酵完成(甚至更久，因為那次做出來的麵包發的不太夠)；也有一次試過在室溫中發酵，睡了一覺大約六七個小時後去檢查，麵團戳下去好像不是很有彈性，原��

Tags: beauty

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By Zora
at 2007-12-08T19:35

你的問題，我沒把握能提供絕對的答案，但你的環境嚴苛（0-10度C）卻是激發我挑戰的慾望。我的麵包製作筆記，歡迎互相交流：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!YBKN2wKZCRiu2SD3L9CP...問題一：先從配方著手，酵母比例是否無誤？各種酵母之間的換算如下：乾酵母：新鮮酵母：即溶酵母＝1：2：0.6氣溫這麼低，想辦法�

By Thomas
at 2007-12-06T02:45

推薦給你純手工製作黑糖薑母茶,薑母茶網站食安問題嚴格把關專利手作薑母茶無防腐劑香精滿滿薑片親手現熬黑糖薑母茶,嚴選食材台灣製造,手工製作雅虎關鍵字搜尋:[暖暖純手作]網址:www.黑糖薑母茶.com純手工，黑糖薑母茶，純手工黑糖薑母茶，純手工黑糖薑母茶，薑茶，純手工黑糖薑母茶，黑糖，薑�

By Callum
at 2007-12-05T08:04

參考看看他的答案TS77。CC

By Catherine
at 2007-12-07T20:58

依照你發問的問題來做詳細的回答:(一)美國的氣溫與台灣的氣溫不同,又在低溫10度左右的室溫內,酵母菌的發酵當然也會有所不同,而發酵的時間也會因為氣溫的不同而有所變化,其實麵包的做法是活的,端看你如何去應用,並不一定要在微波爐加熱水發酵那麼長久的時間,建議你下一次在攪拌麵糰之前,先將酵

By Mia
at 2007-12-04T03:54

您應該是新手吧我猜發酵需要適當的溫度跟時間(這二個條件一定要確實控制)有確實控制如果還有問題可能出在攪拌的(筋度.軟硬度.溫度)沒控制好所以連帶會影響制作的流程表發酵時間跟配方及制程有關要看是作什麼麵包基本發酵要考量你的攪拌方式是什麼跟什麼種類的麵包而定其實大多的麵包最多都�

By James
at 2007-12-07T15:00

Now,IhavebeenlivinginVancouverforovertwoyears.Sooursituationaresame,firstIhopeyoucanvisitmyBLOGwhereyoucanreadmanyresepesstepsabouthowtomadethebreadandpictures.Maybeyoucanfindyouransweroverthere.1.最後發酵有發夠就完美>>>>That'sright不是有其他的餡料的關係.2.麵團基本發酵有時間限制,最久大概under12hours不會壞inCanadaandAmerica.IfinTaiwan,youknow,t

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