麵粉糰發酵的問題? - beauty

By Lydia
at 2011-03-29T00:00

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請問做麵包的前輩們麵粉糰發酵一次就進烤箱跟麵粉糰發酵後再拌過，讓它發酵第二次才烤他們的差別是什麼?或是沒有什麼差異呢?

All Comments

By Lily
at 2011-03-31T01:32

我想你指的應該是直接發酵法跟中種發酵法的差別.以下內容為轉貼,粗體字為我的補充.何謂『中種法』？一般我們常看到食譜中把所有的材料混合在一起攪拌，揉好的麵糰直接進行基本發酵、翻麵及延續發酵、分割滾圓、中間發酵、整形、最後發酵等步驟，這是『直接發酵法』（Straight-DoughMethod）。但��

By Irma
at 2011-03-29T03:51

影響成品細緻度和口感囉~

By Noah
at 2011-03-30T12:35

麵粉糰發酵一次就進烤箱麵包比較鬆發酵孔較粗攪拌第二次發酵進烤箱麵包較有彈性發酵孔較細所以麵包要好吃就要發酵第二次...

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